Buche poire chocolat

Voici une recette provenant du blog la cuisine des 2 soeurs pour une nouvelle escapade en cuisine et c'est le blog la cuisine au village qui est venu piocher ici. le thème du mois était une recette autour des poires.

Ingrédients 

Pour la mousse de poire
3 poires + 1 pour la décoration(soit environ 20 cl de jus de poire)
30cl de crème entière liquide
4 feuilles de gélatine
1 c.à.c de jus de citron

Pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir
30cl de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine
3 c.à.s de lait

Pour le glaçage au chocolat
150g de sucre glace
70g d’eau
50g de cacao
125g de crème liquide
12g de glucose en poudre
4 feuilles de gélatine 

Pour le biscuit joconde par ici

Préparation

Préparer la mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau tiède, l’essorer puis la plonger dans le lait chauffé pour la dissoudre. Lorsque la chantilly est montée, y incorporer la gélatine, et mélangez délicatement. Incorporez ensuite le chocolat fondu délicatement.

Montage étape 1 : Déposer la mousse au chocolat dans le fond du gâteau puis déposer une plaque de biscuit. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre la mousse.

Préparer la mousse de poire : Pelez, découpez et mixez les 3 poires puis ajoutez le jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau tiède. Dans une casserole faites chauffer un peu de purée de poire avec la gélatine pour la dissoudre. Montez la crème liquide en chantilly puis y incorporer la purée de poire et celle chauffée avec la gélatine.

Montage étape 2 : Déposer la mousse de poire sur le gâteau. Déposer une nouvelle plaque de biscuit puis laissez prendre au frigo avant de mettre la bûche environ 1h au congélateur.

Préparer le glaçage : Trempez la gélatine dans un bol d’eau. Chauffez le sucre glace et l’eau pour faire un sirop qui doit atteindre 110°c (le sucre doit faire des grosses bulles). Dissoudre le glucose en poudre dans la crème liquide. Quand le sucre atteint les 110°c, ajoutez la crème et le cacao en poudre. Amenez à ébullition, puis éteindre le feu.

Napper la bûche. Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la déposer sur une grille avec une plaque en dessous.Faire couler le glaçage sur la bûche, puis laisser prendre environ 15min. Puis refaire une couche de glaçage. Décorez la bûche puis la stocker au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Rôti de boeuf épicé

Un bon petit roti sucré salé pour les fêtes,un délice

Ingrédients

1 rôti de boeuf 800g
2 à 3 c à s de miel
2 c à s de moutarde
10 à 15 cl de crème fraiche liquide
1 c à c de 4 épices
1 bouquet garni
huile
sel, poivre
10 à 15 baies roses

Préparation

Mettre le rôti dans un plat allant au four.
Mélanger le miel, la moutarde, l'huile, le quatre épices, sel, poivre dans un bol.
Badigeonnez le rôti de ce mélange, mettre le bouquet garni avec, et le mettre au frigo pendant une nuit.
le lendemain retirer le bouquet garni, et mettre le rôti à cuire 25 à 30 min à 210° ( four préchauffer)

Déglacez le plat de cuisson avec la crème fraiche en grattant les sucs. Si la sauce est trop sucrée mettre plus de crème fraiche et rajoutez du sel et poivre.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.


roti de boeuf, quatre épices, miel

vermicelle au lait

Un dessert portugais typique de noël

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de pâte vermicelle
1 litre de lait
1 zeste de citron ou d’orange
1 bâton de cannelle
150 g de sucre
2 ou 3 jaunes d’oeufs
cannelle en poudre

Préparation

Prenez une casserole sur la cuisinière avec le lait, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron/orange.
Laissez bouillir et ajoutez la pâte de vermicelle, et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Fouettez les jaunes d’oeufs et ajoutez-les aux vermicelles.
Prenez au feu à nouveau et laisser cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
Une fois prête, mettre la vermicelle dans un grand plat ou en plats à dessert individuels et laissez refroidir.
Saupoudrez de cannelle au goût.

vermicelles, pâtes, lait, cannelle

salade d'endives

Pour les lendemains de fêtes pour éviter la perte des fromages et laisser un peu de répit à notre estomac

Ingrédients

2 endives
50 g de noix
50 g de bleu
vinaigrette

Préparation

Laver, et couper finement les endives en otant la base
mettre dans un saladier avec les noix, et le bleu couper en petit morceaux.
Assaisonner avec la vinaigrette, l'idée peut servir aussi pour un plateau télé

idées pour les fêtes

Un récapitulatif non exhaustif des recettes pour les fêtes de fin d'année


Pour l'apéro

Oeuf de caille au saumon fumé


Opéra de foie gras



Verrine guacamole et saumon fumé



foie gras maison



Sucette de foie gras et noisette


Tomate cerise d'amour




Choux au saumon et chantilly



Pour l'entrée

Gaufres aux pain d'épices et escalopes de foie gras



Muffin au boudin blanc




Muffin magret de canard fumé



Pour le plat

Filet de sole et de saumon aux morilles



Magret de canard aux griottes



Magret de canard aux mirabelles



Roti de cerf


Fondue de cerf


Pavé de cerf ou de biche



Sanglier aux amandes et au cidre



Et les desserts

Buche de noël à la pralinoise


Buche au nutella


Buche choco mandarine



Buche façon tiramisu



saucisson au chocolat



Verrine exotique

poulet roti et sa sauce au vinaigre

Ingrédients :

4 escalopes de poulets50 ml de vinaigre balsamique
50 ml de vinaigre de vin vieux

100 ml de moutarde forte
50 ml de concentré de tomates
200 ml de crème liquide légère
2 tomates en dès
50 ml d'eau
5 ml de sucre roux
sel et poivre du moulin à volonté

Préparation

Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.
Dans un bol mélangeur, versez les 2 vinaigres, la moutarde, le concentré de tomates, les tomates pelées, épépinées et coupées en dès, le sel, le poivre du moulin
mélangez à l'aide de la spatule silicone.
Ajoutez les morceaux de poulet, fermez le bol et secouez bien pour enrober tous les morceaux de viande.
Versez le tout dans l'ultra pro, posez le couvercle et faites cuire 1h15, Th 6/7 ou 200°C.
Accompagnez de frites ou légumes verts


 poulet, vinaigre balsamique, vinaigre

gateau de savoie

Pour le gouter j'ai un fan de petit biscuit

Ingrédients :
6 oeufs
12 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de Maïzena
1 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C.
Séparez les blancs des jaunes, puis battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille liquide jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez délicatement la Maïzena à l'aide d'une spatule.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule de la même façon que pour la Maïzena .
Beurrez et sucrez un moule à manquer sans oublier d'ajouter un morceau de papier sulfurisé au fond et verser la pâte dedans.
Enfournez pour 30 min environ sans ouvrir le four pendant la cuisson ! 

Eteignez votre four sans ouvrir la porte pendant 30 à 45 minutes.


gateau de savoie

oeuf cocotte au foie gras et aux truffes

Malgré la mauvaise qualité de ma photo ceci est un délice, a testé pour les fêtes

Pour 4 personnes
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

1 bocal de 12,5 g de pelures de truffes noires
50 g de foie gras
4 oeufs frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Poivre fraîchement moulu
Sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Beurrer l'intérieur des ramequins ou des mini-cocottes. 
Tapisser le fond des pelures de truffes et du jus de truffes.
Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin en prenant bien soin de ne pas briser le jaune.
Parsemer de petits cubes de foie gras.
Déposer une cuillère de crème fraîche liquide.
Saler et donner quelques tours de moulin à poivre.
Mettre à cuire dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.


oeufs, foie gras, truffe

Gateau pralinoise

Ingrédients:

3 oeufs,
75 ml de sucre,
5 ml de vanille en poudre,
15 ml d'eau bouillante,
75 ml de Maïzena,
20 ml de farine,
5 ml de levure,
10 ml d'huile.

Pour la garniture:
200 g de pralinoise
20 cl de crème fraiche liquide,
25 ml de cacao amer,
une noisette de beurre.

Préparation:

Montez les blancs avec une pincée de sel.
Dans un bol mettre les jaunes avec le sucre, l'eau chaude, la vanille.
Battre pour avoir une préparation blanche et qui a doublé de volume.
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure et battez encore.
Mélangez très délicatement sans casser les blancs.
Versez dans un moule à génoise à rebord.

Faites cuire pendant 10 mn à 200°C (four préchauffé).
Laissez refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, mettez dans un cul de poule qui va au micro-ondes la pralinoise et la crème.
Faites chauffer pendant 2 mn.
Vous devez pouvoir mélanger.
La pralinoise devra être ramollie
Ajoutez le cacao.
Remuez en faisant attention de ne pas faire trop de bulles.
N'oubliez pas la noisette de beurre, c'est pour que la garniture brille !

Démoulez votre génoise.
Versez la crème à la pralinoise.

Attendez un peu si vous pouvez de déguster !



gateau, pralinoise

sablés noisettes/groseille

De jolis sablés pour les paniers garnis de noël.

Ingrédients

210 g de farine
100 g de sucre
1 c à c de sucre vanillé maison
75 g de poudre de noisettes
zeste d'un citron
125 g de beurre
2 oeufs
sucre glace
gelée de groseille

Préparation

prélevé le zeste du citron
Dans un bol mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, les noisettes, mélanger.
Ajouter le beurre en petits morceaux, le zeste et l'oeuf.
Pétrir raidement pour obtenir une boule lisse.
Laisser reposer au frigo au moins 30 min

Préchauffer le four à 190°.
Etaler la pâte, couper avec un emporte pièce pour moi le déco-cutter de Mastrad, découper le même nombre de ronds pleins que de  ronds évidés.
Les déposer sur une plaque silicone, et mettre au four pendant 8 à 10 min.

Faites chauffer la gelée puis badigeonnez le dessus des ronds pleins et posez par dessus un rond évidé.
Saupoudrez de sucre glace.

Le déco cutter peut être un joli cadeau aussi pour les mateurs de patisserie


sablés, noisette, groseille

Les fêtes de fin d'année approchent avec des idés cadeaux

Ceci n'est pas une recette mais plutôt une idée cadeau, ma nièce est du mois de novembre, et pour un cadeau un peu original, je lui ai proposé de cuisiner avec moi.

Il existe des kits de pâtisserie mais là c'est plutôt un kit sympa pour préparer des chocolats.
le seul point négatif c'est que les ingrédients ne sont pas fournit alors voilà quelques idées pour agrémentés le tout

- des pots originaux de chez mcm
- de la pâte de nougat
- de la pâte pralinée

sinon pour vous amusez aussi ou pour une autre idée cadeau voici le kit déco-cutter de chez mastrad que vous pouvez retrouver ici

Buche façon tarte au citron meringuée

Ingrédients

pour le biscuit
4 oeufs
125g de farine+ 1 cuillère à café de levure
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de jus d'orange ou d'eau tiède
Pour le lemon curd

5 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
le zeste râpé de 1 citron
80 g de sucre

2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de maïzena (fécule)
20 g de beurre

+ 3 blancs d'oeufs +20g de sucre glace

Préparation

Biscuit :
Préchauffer votre four à 180°(th 6)
il s'agit du même biscuit que celui du gateau roulé
mélanger les ingrédients ensemble sauf les blancs d'oeuf qu'il faut montés en blanc en neige bien ferme, ajouter les ensuite à la préparation du biscuit.
Beurrer une plaque en aluminium de préférence car sur les feuille de silicone vous penerez pour avoir de la hauteur sur les bords
mettre la préparation au milieu de la plaque et soir vous faites couler la préparation sur tous les bords soit vous étalez avec une spatule
Quand le biscuit est cuit le démouler sur un torchon mouillé, le roulé tout de suite, puis le déroulez

Lemon curd

vous trouverez la recette ici

montage
Etalez la préparation de lemon curd sur le biscuit, roulez le biscuit à nouveau

montez les blancs en neige ajoutez le sucre glace

étalez les blancs d'oeufs montés sur le biscuit roulé, et brulé avec l'aide d'un chalumeau



buche, lemon curd, meringue, citron

classement du mois

La fin de l'année approche mais avant de vous proposez les recettes pour vos réveillons et jours de fêtes voici les recettes que vous avez appréciées au mois de Novembre

En 10e position
La flamousse aux pommes




en 9e position
oeufs brouillés au sel de truffe




en 8e position
filet mignon en croute de moutarde



en 7e position
pour se réconforter par temps de froid
les churros




en 6e position
Risotto aux noix de st jacques




en 5e position
cake à la farine de noisette



en 4e position
les crèmes à l'orange qui sont de saison


en 3e position
le pudding aux pommes et caramel




en 2e position

le sanglier aux amandes et au cidre


en 1ere position

le rôti de cerf

financiers à la pistache

Voici une recette de chez la popotte du clocher pour cette nouvelle escapade et c'est mathilde qui est venue chez moi

Ingrédients :

130 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
50 g d'amandes en poudre
50 g de farine
70 g de beurre
2 c à s de pâte de pistache

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes.
Laissez tièdir.
Mélanger la farine, le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajoutez les blancs d'oeufs et fouetter.
Ajouter le beurre fondu, la pâte de pistache et battre encore un peu.
Laisser reposer la pâte une heure au frigo puis verser dans des moules à financiers.
Faire cuire environ 12 minutes à 180° puis laisser tiédir avant de déguster.

financiers, pistache

Mousse au grand marnier

Cette recette est inspirée de celle du livre d'or du chocolat de cuisine actuelle

Ingrédients

5 cl de grand marnier
200 g de chocolat noir
100 g de sucre
200 g de beurre
6 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fleurette

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et le grand marnier.
Fouetter les jaunes d'oeufs.
Après avoir retirer la casserole du bain marie, mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs au chocolat.
Fouetter la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement.
Verser la mousse dans des coupes, pour ma part je les ai servi dans des bocaux.

Laisser refroidir et déguster.













 mousse au chocolat, grand marnier