truite aux amandes

Ingrédients 

3 truites
50 g de beurre
100 g d'amandes
2 cà s de crème fraîche

sel et poivre

Préparation

Coupez voter truite en filet. disposez la dans votre cuiseur vapeur durant 15 minutes maxi.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer votre noisette de beurre et faire griller vos amandes.
Quand elles sont grillées mettre la crème, le sel et poivre.

Servir aussitôt accompagnée de riz sauvage, pomme de terre vapeur, ou autre


truite, amandes, riz sauvage

Les ballotins au chèvre

Voici une recette très simple, original, rapide et super ! On peut la modifier en y mettant les fromages que l’on souhaite ( Reblochon, camembert, chèvre, roche baron, ….)

Ingrédients

Pour 6 ballotins
4 feuilles de brick
50 g de beurre fondu
100 g de bacon ou lardons allumettes
2 crottin de chavignol
2 oeufs
3c à s de crème fraîche
poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). 
Faites fondre le beurre dans une casserole. 
Avec le pinceau, badigeonnez-en les 2 côtés des feuilles de brick. 
Coupez-les en 4, déposez 2 à 3 morceaux de feuilles de brick dans chaque empreinte. Découpez le crottin et le bacon en petits morceaux et garnissez les empreintes. 
Ajoutez le poivre. 
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et la crème liquide. 
Garnissez les empreintes de préparation avec l’entonnoir automatique. 
Faites cuire 15 minutes à 180°C. 

Servez chaud avec une salade.

bavaroise salée

Ingrédients

Pour la bavaroise salée
33 cl de crème fraiche
1 échalote moyenne (30 g)
2 c. à soupe de vin blanc sec
3 feuilles de gélatine (6 g)
sel, poivre du moulin
2 rouleaux de pâte brisée

Pour les garnitures
40 g de saumon fumé
30 g de Roquefort
6 tiges et quelques pluches d'aneth
cerneaux de noix

Préparation

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un grand volume d’eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec l’échalote ciselée ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes.
Incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez.

Préparation des garnitures
Détaillez le saumon fumé et petits dés et ciselez l’aneth puis mélangez.
Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. Préchauffez votre four à 170°C (th 6) Divisez la bavaroise en 2
Incorporez les garnitures dans chacune d’entre elles puis répartissez dans les empreintes. Faites prendre 1h30 minimum avant de démouler.

Détaillez des fonds de pâte aux formes des petites bouchées sur la pâte brisée.
Piquez la pâte et faites cuire 12 à 15 minutes sur une feuille en silicone à 170°C (th 6). 

Démoulez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec des pluches d’aneth ou des cerneaux de noix émincés. Dégustez frais.

bavaroise salée, crème fraiche

Mignon de porc braisé

Préparation : 20 mn
Marinade : 1h
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
1,2 kg de filet mignon de porc (soit deux filets entiers)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 c. à café de curry
1 c. à soupe bien bombée de gingembre rapé
1/2 c. à café de canelle
4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
20 g + 20 g de beurre
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation

Dans un petit bol, mélangez la canelle et le curry.
Assaisonnez les filets migons de sel et de poivre.
Saupoudrez-les du mélange d'épices et arrosez-les de 3 c. à soupe d'huile.
Laissez-les mariner 1h au frais.
Retournez-les plusieurs fois.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Pelez et râpez (ou hachez finement) le gingembre.
Réservez.

Faites chauffez votre four à 100°.
Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile.
Faites-y revenir les filets mignons sur toutes les faces.
Couvrez au 3/4 avec un couvercle et laissez cuire 10 mn sur feu moyen.
Retournez régulièrement les filets pour bien les braiser.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffez 20 g de beurre.
Faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Après les 10 premières minutes de cuisson, ajoutez 15 cl d'eau chaude, remuez.
Laisser cuire 10 mn supplémentaires.
Ajoutez le gingembre et l'oignon doré.
Remuez doucement.

Une fois cuits, retirez les filets de la cocotte.
Mettez-les dans le plat de réserve.
Recouvrez d'un papier d'aluminium et remettez au four tiède.
Faites réduire à feu vif le jus de cuisson.
Dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire à feu moyen.
Le jus doit avoir une consistance sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l'aissonement si nécessaire.

Sortez les filets du four, Coupez-les en tranches épaisses.
Dressez quelques tranches de filets sur les assiettes de service.
Servez aussitôt.

Les convives napperons de sauce à leur convenance.

C'est une recette issu d'un magazine de cuisine actuelle de 2008 mais c'est toujours un plaisir de redécouvrir de vieilles recettes


filet mignon, curry, mignon

gaufres façon tartiflette

Si il vous reste de la purée ou pour diner sans prise de tête c'est la recette qui vous conviendra

Ingrédients:

350 gr de pommes de terre à purée
100 ml d'eau
80 gr de beurre mou
75 ml de lait
3 Œufs (jaunes et blancs séparés)
1 ml de muscade
2 ml de sel
Poivre à volonté
200 gr de lardons allumettes fumés
½ reblochon ou 1 camembert,....

Préparation

Épluchez les pommes de terre  coupez les en morceaux et rincez les cuire avec l’eau pendant 30 min à 600 w et laissez les reposer 3 min
Égouttez et mixez les pommes de terre
Ajoutez le beurre mou, mélangez à l’aide de la spatule silicone, puis ajoutez le lait, les jaunes d’œufs, la muscade, le sel, le poivre et mélangez le tout
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en deux fois
Répartissez la préparation dans les deux moules à gaufres posés sur la grille froide du four et faire cuire 20 min dans le four à chaleur tournante th6 ou 180°c
Laissez les reposer quelques min et démoulez les délicatement sur une feuille de cuisson silicone posée sur la grille du four
Faire cuire les lardons allumettes dans un poêle.
Coupez le reblochon en tranches
Sur chaque gaufre, répartissez les lardons, et recouvrez avec les tranches de reblochon et faire cuire 6 à 8 min dans le four préchauffé en chaleur tournante, th 7/8 ou 220°c

gaufre salé, tartiflette, tupperware

Résultat du concours

Après tirage au sort c'est Olivia Philippe qui gagne le sac de mon partenaire mon garde manger
Veuillez m'envoyer votre adresse par mail

Gratin dauphinois

Dire que c'est la vrai recette je ne sais pas car même si vous chercher la vrai recette il y en a 50 différentes par contre c'est une bonne recette que l'on apprécie

Ingrédients :
2 kg de pommes de terre
1 tête d'ail entière
50 g beurre
75 cl de lait demi-écrémé
1 pot de crème fraiche épaisse
sel et poivre

Muscade
Préparation

Préchauffez le four sur thermostat 7 à 180°

Frottez à l'ail un plat en terre puis beurrez-le. 

Déposez un niveau de pommes de terre coupées en tranches pas trop fines, ni trop épaisses, bien partout au fond du plat (en une couche donc). 

Ajoutez par dessus du sel et du poivre, des grosses noisettes de crème un peu partout et saupoudrez de petits morceaux d'ail.

Gratter une noix de muscade un peu partout dessus

Recommencez l'étape précédente (couche de pommes de terre, sel, poivre, ail, crème, muscade) autant de fois que nécessaire jusqu'à arriver aux 3/4 du plat. 

Versez alors le lait jusqu'à le voir apparaître, c'est-à-dire à la base du dernier étage. Attention, on doit voir le lait, il ne faut pas cependant noyer l'ensemble. Mettez ensuite au four pendant 1h.

Le gratin est cuit quand vous pouvez piquez tendrement les pommes de terre.

Le dessus doit être bien gratiné, voire noir sur les bords du plats, et avec un couteau, vérifiez qu'il ne reste pas de lait dans le plat. S'il le faut, laissez encore 10, 15 ou 20 minutes en vérifiant de temps en temps.

On peut remplacer la crème par du fromage tomme de savoie, st nectaire....


gratin dauphinois, pomme de terre

un petit concours

Je vous présente mon nouveau partenaire  Mongardemanger 

Le concours se déroule du 11 au 16 janvier 2016 minuit

à gagner, un superbe sac en tissu aux couleurs de mon partenaire d'une valeur de 25 euros

pour participer :
- liker la page Mongardemanger https://www.facebook.com/mongardemanger/
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- partager cette page et en mettant les liens en commentaire

si vous respectez ces consignes, je likerai votre commentaire

concours réservé à la France métropolitaine

bonne chance à toutes et tous 

St jacques à la vanille

Cette recette n'est pas sucré salée, la vanille n'étant pas sucré au naturel

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

20 st jacques avec corail
1 gousse de vanille
3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
sel et poivre
une noix de beurre

Préparation : 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les st jacques à dorer. 

Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper. 

Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. 

Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena.

J'ai eu des surprises avec les st jacques fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses donc pour les faire décongeler il faut les mettre dans un saladier avec 1/3 de lait et 2/3 d'eau.
Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce.
Salez, poivrez.
Servez bien chaud avec une salade et régalez-vous.



noix de st jacques, vanille

Panna cotta au bleu

Je vous propose une recette dans le moule demi-sphères.
Une mise en bouche qui étonnera certainement vos convives...

Ingrédients (pour 15 demi-sphères) :

100 g de st agur
33 cl de crème semi-épaisse allégée (4%)
3 feuilles de gélatine

10 cl de vin blanc

Préparation :

Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec le fromage et le vin blanc.
Quand le mélange est chaud sans bouillir, essorer la gélatine et la mettre dedans.
Versez dans les moules et laissez tiédir avant de placer au frais au moins 2h.

Pour servir, préparez des rondelles de pain de mie toaster ou de la pâte brisée cuite à l'aide d'un emporte pièce (d'un diamètre identique ou supérieur à vos demi-sphères). 

Déposez votre panna cotta.

tiramisu des iles

Lors des repas de fin d'année j'ai eu envie d'innover avec ce dessert

Ingrédients
400 g d'ananas (frais ou en conserve)
50 g de sucre
4 spéculoos
250 g de mascarpone
2 oeufs
1 étoile de badiane
1 c à café de cannelle en poudre

préparation
couper l'ananas en petits morceaux et les faire compoter 10 min avec 20 g de sucre, 1 étoile de badiane( on peut s'en procurer dans les magasins bio, ou épicerie fine) cela donne le gout d'anis, et la cannelle.
laisser refroidir
fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
ajoutez le mascarpone
puis monter les blancs en neige et les ajouter au reste en les mélangeant délicatement pour ne pas les casser
Casser les spéculoos j'utilise le turbotup.
mettre au fond des verrines un peu de spéculoos, ajouter la compote après avoir retirer la badiane, puis la préparation de mascarpone.
saupoudrez de spéculoos et mettre au frigo au moins 3 h vous pouvez les préparez la veille sans soucis.


tiramisu, ananas, spéculoos, mascarpone

mes meilleures voeux et idées recettes

Tout d'abord je vous souhaite tous mes meilleurs voeux pour cette année 2016, beaucoup de bonheur, la santé et bien sûre de découverte gustatives.

Pour commencer cette nouvelle année je ne vous propose pas les recettes que vous avez préférées au mois de décembre mais plutôt un cocktail de recettes pour le mois de janvier.

Pour commencer l'épiphanie arrivant très vite voici des recettes de galettes des rois

Galette des rois












Brioche de l'épiphanie


l'après fêtes dit un petit régime pour reperdre les excès des fêtes

une petite salade coleslow


salade campagnarde qui fait un repas complet


pour finir des restes muffin au magret de canard



et pour le soir vu que le froid est annoncé quelques soupes









voilà pour ce début d'année et bien sur pleins de nouvelles recettes vont arrivées.