Blanquette de poulet

Voici une nouvelle escapade en cuisine où je suis allé chez Sophie et c'est Hélène qui doit venir chez moi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 blancs de poulet,
1 gros oignon doux,
6 carottes,
1 betterave chioggia ou jaune, je n'en ai pas trouvé vers chez moi
1 cuillère à soupe de safran ou curcuma,
20cl de crème liquide,
60cl de bouillon de légumes,
20g de beurre,
sel, poivre, quelques brins de persil.

Préparation :

Couper le poulet en dés. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en biseau.
Faire revenir les dés de poulet dans le beurre et réserver au chaud.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter les carottes, verser le bouillon, le safran et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème, la moutarde et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de sauce et le verser dans la cocotte. Continuer la cuisson 5 minutes à feu doux, assaisonner.

Servir dans des assiettes creuses avec les dés de poulet et du persil ciselé


poulet, escalopes de poulet, carottes, creme fraiche, curcuma, safran

Cookie géant

Voici une recette sympa pour des gourmands qui passe à l'improviste ou pour le gouter des enfants

Ingrédients

50 g de beurre
1 oeuf
80 g de sucre blanc
70 g de sucre roux (cassonade)
150 g de farine
50 à 100 g de pépites de chocolat
un peu de gingembre en poudre (optionnel)
un peu de cannelle en poudre
un peu d’extrait de vanille
1 sachet de levure chimique


Préparation

Faites fondre le beurre dans la cuve de votre multicuiseur avec le mode MIJOTER. 

Une fois fondu, arrêtez le multicuiseur, puis versez le beurre dans un saladier. 

Ne lavez pas la cuve, elle sera déjà graissée pour la suite de la recette.

Dans le saladier où vous avez mis le beurre fondu, ajoutez les 2 sucres et mélangez. 

Ajoutez l’oeuf et mélangez. 

Ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et la vanille et mélangez.
Vous allez obtenir une pâte épaisse, la pâte a cookie est épaisse.

Incorporez les épites dans la pâte .
Mettez la pâte à cookie dans la cuve de votre multicuiseur. 

Applatissez-la légèrement.
Faites cuire couvercle fermée pendant 20 à 30 minutes sur le mode FOUR à 150°C ou sur le mode GATEAU.

Une fois la cuisson terminée, sortez la cuve de votre multicuiseur et laissez refroidir au moins 15 minutes avant de démouler (sinon c’est la cata).

 beurre, sucre roux, farine, vanille

Couronne de fromage blanc et fruits frais

Un dessert très agréable après un plat hivernal type fondue, raclette,...

Ingrédients : 

1 disque de génoise. ( la recette ici)
350g de fruits rouges frais ou en conserves
200g de fromage blanc,
4 jaunes d'oeufs,
80g de sucre,
30ml d'eau,
5g de gélatine.
250ml de crème liquide,
20g de sucre,
1/2 gousse de vanille.
40g de sucre,
15ml d'eau,
20ml de cointreau,
1/2 citron.

Préparation :

Laver, équeuter les fruits et les sécher sur un papier absorbant.

Préparer la crème au fromage blanc en commençant par la pâte à bombe collée.

Cuire les 80g de sucre avec 1/3 du poids en eau, à 120°. 

Verser le sirop progressivement sur les jaunes tout en fouettant pour ne pas les faire coaguler.

Ajouter la gélatine réhydratée et fouetter jusqu'a complet refroidissement.

Incorporer délicatement le fromage blanc à la pâte à bombe collée.

Monter la crème en chantilly avec 20g de sucre et les grains de vanille. 

Incorporer délicatement la chantilly au mélange. 

Mouler la crème dans un moule pas plus grand que le disque de génoise et placer au congélateur pour au moins 2 heures.

Préparer le sirop de punchage avec 40g de sucre, 15ml d'eau et porter à 120°. 

Ajouter le cointreau, le jus et le zeste de citron. 

Badigeonner le disque de génoise de sirop, couvrir de brisures de framboises, démouler la glace et décorer avec les fruits frais et quelques amandes ou pistaches concassées.

 fromage blanc, gélatine, vanille, fruits, oeufs, sucre

Génoise

Voici une recette issue du CAP patisserie

Ingrédients :

150g Œufs
90g Sucre
90 g Farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
Préparer un bain marie
Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre
Poser la cuve sur le bain marie chaud et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C
Mettre la cuve sur le batteur et refroidir à grande vitesse
Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement à la spatule en prenant garde de ne pas faire retomber le mélange
Remplir au ¾ un moule à génoise préalablement beurré et fariné ou dresser des disques au diamètre voulu à l’aide d’une poche à douille
Cuire pendant environ 10min pour des disques et environ 20min pour une génoise en moule


Utilisation :

Fraisier, Framboisier, Mascotte, Moka, Poirier, Pêcher Mignon

Blanquette de veau au multicuiseur

Les plats d'hiver reviennent

Ingrédients:

750g de blanquette de veau
4 carottes coupées en fines rondelles
1 oignon coupé en lamelles
2 cuillères à soupe d'huile
4 pommes de terre coupé en morceaux
4 mesures d'eau
50 ml de crème fraiche

2 c à s de sauceline

Préparation:

J'ai utilisé un multicuiseur si vous n'en avez pas vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les morceaux de viande en mode wok.

Ajoutez les oignons et laisser encore revenir un peu.

Mettre les carotte  et les pommes de terre mettre en mode mijoter 50 min.

Lorsque la cuisson est finie, ajoutez la crème fraiche et la sauceline.

Voilà le repas est prêt.


 veau, farine, oignon, pomme de terre, creme fraiche, carottes

Cannelés bordelais

Voici une recette trouvé sur marmiton grâce à ma cousine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients :

50 cl de lait
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
1 pincée de sel

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laisser refroidir, puis ajouter le rhum avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7)].

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud. Déguster !

Remarques :

Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à 150°C (thermostat 5). Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette. Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.

cannelés, sucre, farine, beurre, vanille, lait

courgette farcie revisitée

Toujours la même question comment faire mange des légumes à nos enfants, voici une petite idée.

Ingrédients

2 petites courgettes
2 oeufs
50 ml de lait
sel, poivre
400 g de chair à saucisse

Préparation

Lavez et pelez les courgettes.
Coupez en petits cubes et mixez les courgettes au blender.
Ajoutez un oeuf aux courgettes et le lait.
Assaisonnez.
Bien mélangez.
Mettre dans la préparation dans des ramequins.
Mettre la farce dans un saladier et ajoutez un oeuf mélangez à la main.
Répartir la farce dans des ramequins.

Passez le tout au cuit vapeur pendant 25 min, c'est prêt


courgette farcies

idées menus novembre

Voici Halloween fini, les fêtes de fin d'année qui se profilent en attendent voici quelques idées de menus.

En entrée ou le souper

Le froid arrive alors quoi de meilleur pour se réchauffer qu'une bonne soupe

Soupe potimarron et panais




Poëlée de navet toujours de saison



Oeufs à la coque au paprika et mouillettes 



Cotes de porc aux cèpes



Filet mignon en croute de moutarde



Lapin à la moutarde



pavé de biche ou de cerf pour les fêtes ou un dimanche en famille




N'oublions pas les desserts

Charlotte au chocolat



crème à l'orange



Muffins coco framboises