Omelette à la cancoillotte

Cela fait depuis longtemps que je voulais essayer une recette à base de cancoillotte je l'ai trouvé sur Marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de cancoillotte
8 oeufs
sel, poivre
beurre

Préparation :

Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre.
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle, y verser le pot de cancoillotte. 

Laisser bien fondre le tout.
Ajouter les oeufs battus dans la poêle et bien remuer.
Laisser cuire suivant la consistance désirée. 

Servir chaud accompagnée de salade verte.