Ingrédients
Macarons à la meringue italienne
2 fois 60g de blancs d’oeufs,
35g de sucre en poudre,
150g de poudre d’amandes
et 150g de sucre glace,
pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Colorant en poudre.
Pour la ganache au karasel
75 g de pate à tartiner karasel
3 c à s de crême fraiche
préparation
Tamiser ensemble ou mixer brièvement 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Cuire à 110° avec une sonde 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement environ 15mn.
préparation
Tamiser ensemble ou mixer brièvement 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Cuire à 110° avec une sonde 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement environ 15mn.
On obtient ainsi une
meringue italienne.
Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées.
meringue italienne.
Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées.
Ajouter alors une pointe de couteau du colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Dresser à la poche avec une douille de 10mm,
Laisser crouter 10 min
enfourner et cuire 15mn à 150°, une plaque à la fois
enfourner et cuire 15mn à 150°, une plaque à la fois
petits conseils
sur votre grille du four poser une première feuille siliconée puis la 2e avec les empreintes à macarons
quand vous avez dressez vos macarons laisser tomber votre grille sur la table d'environ 15 cm pour que les bulles d'air sorte
Pour la ganache
mélanger le karasel avec la crême fraiche et faites chauffer légèrement pour que la préparation se liquéfie un peu
