vendredi 7 février 2014

macarons à l'abricot














Ingrédients


Macarons à la meringue italienne
2 fois 60g de blancs d’oeufs,
35g de sucre en poudre,
150g de poudre d’amandes
et 150g de sucre glace,


pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Colorant en poudre.

Pour la ganache à l'abricot
100 g de confiture d'abricot (si possible sans sucre ajoutée sinon les macarons sont u peu trop sucrés)
2 feuilles de gélatine




préparation
Tamiser ensemble ou mixer brièvement 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
A l'aide d'une sonde cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement environ 15mn. 
On obtient ainsi une
meringue italienne.

Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées. 
Ajouter alors une pointe de couteau du colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant. 
Dresser à la poche avec une douille de 10mm,
enfourner et cuire 15mn à 140°, une plaque à la fois

Cuire à 145°, 13 mn cela dépend de la grosseur des macarons pour les miens 15 min (diamètre 3,5 cm)

petits conseils
sur votre grille du four poser une première feuille siliconée puis la 2e avec les empreintes à macarons
quand vous avez dressez vos macarons laisser tomber votre grille sur la table d'environ 15 cm pour que les bulles d'air sorte

Pour la ganache à l'abricot
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min
Dans une casserole faites chauffer la confiture d'abricot quand elle est bien chaude, égouttez la gélatine et la mélanger à la confiture, laisser refroidir et mettre un peu au frigo pour que la ganache prenne
puis garnir les macarons
macarons à l'abricot