samedi 28 décembre 2013

verrine exotique










Une recette fraiche pour finir les repas de fin d'année

Ingredients

1 ananas
40 g de sucre en poudre
40 g de vergeoise blonde
50 g de beurre 

2 gousses de vanille

Pour la crème :
20 g de farine, 

25 g de beurre
50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs
2 c à s de noix de coco râpée
100 g de sucre
20 g de Maïzena
15 cl de crème liquide très froide

Pour le pralin :
125 g de noisettes
100 g de sucre

Préparation

Retirez l'écorce de l'ananas et coupez la chair en petits dés. 
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, les sucres, la vanille fendue et 10 cl d'eau. 
Laissez compotez à feu doux 45 min, en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, préparez le pralin en faisant chauffer le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole à feu assez vif pour obtenir un caramel clair.
Hors du feu, ajoutez les noisettes et versez aussitôt sur du papier sulfurisé en étalant le caramel avec une spatule. Laissez refroidir.

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la noix de coco. 
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine et la Maïzena. 
Versez le lait en fouettant, reversez dans la casserole pour faire épaissir quelques minutes à feu moyen, en remuant au fouet, puis versez dans un saladier 
laissez refroidir.

Mixez le caramel avec  noisettes dans un robot 
Fouettez la crème très froide en chantilly et mélangez-la à la crème coco.

Ajoutez le pralin, en soulevant. 
Montez des couches de crème et de compote d'ananas dans des verres, en les intercalant. Mettez au congélateur 30 min, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Petit conseil ne mélangez pas trop de pralin sinon cela cache le gout de l'ananas