samedi 26 mars 2016

Moka











Ingrédients :
une génoise de 8 personnes
8 oeufs 
250 g de sucre 
250 g de farine 
50 g de beurre fondu (facultatif) 
sel (pincée).
Pour la crème au beurre au café
200 g de beurre en pommade 
150 g de sucre fin 
3 à 5 cl d'eau 
5 jaune d'oeufs 
arôme café.

Pour le sirop
200 g de sucre 
1/4 l d'eau 
café ou rhum pour parfumer

Préparation

Génoise
Verser le sucre sur les oeufs entiers.
Mélanger rapidement.
Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'a l'apparition du "ruban"  
Vous pouvez bien sur utiliser un batteur. 
A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. 
Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter pour tiédir l'appareil et densifier la mousse. 
C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.

Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l'aide d'une cuillère ou spatule, en coupant.
Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. 

Cette opération doit être rapide parce qu'a chaque mouvement vous cassez un peu plus la mousse or s'il n'y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement beurré.
Cuire 30 mn a 180°C environ.
Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. 
Si aucune matière n'y adhère, la génoise est cuite.

Retourner la génoise sur une grille 

Couper la génoise refroidie en 3 disques de même épaisseur.
Arroser la génoise au sirop parfumé.

Crème au beurre
Confectionner votre crème au beurre parfumée arôme café.
Répartir la crème au beurre au café sur le premier disque.
Poser le deuxième disque de génoise imbibée et recouvrir à nouveau de crème au beurre.
Poser le troisième et dernier disque de génoise et commencer à masquer le contour du gâteau avec de la crème au beurre.
La couche doit être fine
Il s'agit seulement de pouvoir y faire adhérer les amandes effilées et légèrement grillées.

Décorez à la crème au beurre et à la poche pour faire joli. 




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