filets de saumon et de sole aux morilles

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 à) : 
2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau
4 filets de soles
50 g de morilles séchées
2 échalotes
40 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
75 g de beurre
sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.
Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.
Poser 1 filet de sole sur un filet de saumon .
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les filets de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.
Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.
Servir les filets de poisson entourées d'un peu de sauce et accompagné ici par une purée de céleri et du riz basmati