dimanche 9 mars 2014

paris brest



je participe au maxi tour en cuisine pour  Un Tour En Cuisine .

Ingrédients pâte à choux
250g d’eau, ou 2/3 eau 1/3 lait
4g de sel
5g de sucre
125g de beurre,
150g de farine
environ 5 œufs

Ingrédients pour la mousse pralinée  
1 feuille de gélatine ramollie et essorée
40g de crème fleurette 
125g de pralinoise 
250g de crème montée mousseuse.
Préparation pâte à choux

Porter lentement à ébullition le lait l’eau le sel le sucre et le beurre. 
Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. 
Ajouter les œufs petit à petit dans le robot équipé de la feuille.
Dresser à la poche avec une douille cannelée une couronne sur une feuille de papier cuisson.
Dorer avec le reste des œufs, parsemer de noisettes et amandes effilées.
Cuire 20mn environ à 180°.
Refroidir


Tout d’abord, quelques petits trucs indispensables pour une pâte à choux réussie
- Il est important d'incorporer la farine en 1 seule fois et hors du feu, et ensuite
 de bien dessécher le mélange sur le feu.
- Pour obtenir la bonne consistance finale : mettre le mélange dans le robot avec la feuille, faire tourner un peu pour refroidir avant d’incorporer les œufs ( ça évite aussi d'avoir du blancd'oeuf qui cuit dans la casserole).
- Casser tous les œufs et les battre légèrement, puis les incorporer petit à petit, ne pas tous les mettre si la consistance désirée est obtenue
- Le poids des oeufs doit être égal au poids de liquide .
- Dresser à la poche, et les rayer légèrement avec 1 fourchette trempée dans le reste d’oeufs de la préparation de la pâte, ou utilisez une douille spécialise finement cannelée
- Cuire si possible dans un four à chaleur statique à 180° sans ouvrir le four pendant la cuisson, par contre on peut les laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée.


Préparation de la mousse au pralinée
Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude. 
Verser sur le praliné en émulsionnant, ajouter un peu de crème montée en mélangeant incorporer le reste de la chantilly délicatement. 
Réserver au frais.
Montage
 couper horizontalement la couronne de pâte au couteau scie, pocher dessus à l’aide d’une douille cannelée la chantilly au praliné.
Poudrer de sucre glace la partie supérieure de la couronne et la poser sur le gâteau.
<a href="http://www.yanncook.com/recettes-paris-brest.html">paris brest</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-mousse-pralines.html">mousse praliné</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-pralinoise.html">pralinoise</a>