LES FOURNEAUX DE PHILO

jeudi 4 août 2016

Terrine aux deux saumon et asperges vertes

Ceci est une entrée que l'on trouve régulièrement sur le net avec quelques différences par rapport au type de fromage et avec ou sans oeuf

Je vous propose une recette simplifiée et facile à réaliser.

Ingrédients ( pour 4 personnes)

4 à 5 tranches de saumon fumé
1 boite de saumon
1 petit bocal d'asperges vertes
1 échalote
250g de ricotta
7 cl de crème fraiche
2 feuilles de gélatine
sel, poivre et aneth

Préparation

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème fraiche, quand elle est assez chaude, essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème.
Hors feu, ajoutez la ricotta.
Chemiser un moule à cake ou pour ma part un beurrier ( pour 4 ça suffit) avec les tranches de saumon fumé.
Dans un saladier, émiettez le saumon, et ajoutez le reste des tranches de saumon fumé haché.
Ajoutez la préparation crème ricotta.
Bien mélangez.
Assaisonnez avec sel, poivre et si vous avez sinon ça ne dérange pas au gout de l'aneth.
Versez la préparation dans le beurrier. ne retournez surtout pas et laissez prendre 3h au frigo.

Accompagnez d'une salade.

saumon fumé, saumon en boite, ricotta, asperges vertes

mardi 2 août 2016

Le Satay

Qu'est-ce que le Satay ?

Cela désigne plusieurs choses, mais surtout un mélange d'épices en poudre de couleur rouge, utilisé comme condiment en Asie du sud-est où il est très populaire!
Il est originaire de l'Indonésie, Bali plus précisément.
C'est un classique de la cuisine balinaise et indonésienne, mais aussi de la cuisine chinoise, malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne et hollandaise.

Quel goût à le Satay ?

Piquant, sucré, salé, mais aussi poivré et bien épicé, le satay est une épice très parfumée qui est assez présente dans les plats.

Sa composition

complexe varie d'une famille à l'autre et d'un pays à l'autre, mais on retrouve toujours une base de piment, d'oignons séchés, de tomate, de crevettes et de cacahuètes torréfiées et pilées. Elle est ensuite assaisonnée avec de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes appelée "kapee", et du tamarin

Par définition, les épices satay vont servir à parfumer et relever toutes vos sauces, plats en sauces et marinades. C'est son usage principal.

Comment l'utiliser en cuisine:

L'astuce de Benjamin de l'île aux épices et de le mélanger toujours avec un peu d'eau chaude avant de m'en servir.
Attention à ne pas rajouter trop de sel ou de sucre dans votre préparation, le satay amène déjà toutes ces saveurs.

Quel que soit l'ingrédient sur la brochette, sortez votre satay pour accompagner la brochette avec une sauce, ou recouvrez l'aliment avec les épices, il ne restera plus qu'à faire cuire les brochettes au barbecue, plancha et autres piérades.

On peut aussi utiliser le satay en condiment à saupoudrer sur les légumes, les viandes, les poissons, les fruits de mer, les soupes asiatiques (ou non d'ailleurs), bref, le même usage que tout autre mélange d'épices.

D'ailleurs, il est très utilisé dans la cuisine des poissons à chair grasse comme le maquereau, la sardine ou le saumon car il allège leur saveur.

On peut l'associer au riz, pâtes, pommes de terre, nouilles chinoises, vermicelles, etc.

lundi 1 août 2016

3 ans et beaucoup d'idées recettes

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Voilà les 3 ans de mon blog, je vous remercie tous de me suivre et de me donner l'envie de poursuivre.

Pour ses 3 ans je n'ai pas préparé de concours pour le moment..

En attendant, je vous propose les idées recettes comme chaque début de mois et je vous propose aussi les recettes les plus appréciées depuis la création du blog.

Bonnes vacances à ceux qui ne les ont pas encore prises, sinon bonne reprise gourmande.

Commençons avec quelques idées d'entrées

les coccinelles au thon