mercredi 20 janvier 2016

Mignon de porc braisé












Préparation : 20 mn
Marinade : 1h
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
1,2 kg de filet mignon de porc (soit deux filets entiers)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 c. à café de curry
1 c. à soupe bien bombée de gingembre rapé
1/2 c. à café de canelle
4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
20 g + 20 g de beurre
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation


Dans un petit bol, mélangez la canelle et le curry.
Assaisonnez les filets migons de sel et de poivre.
Saupoudrez-les du mélange d'épices et arrosez-les de 3 c. à soupe d'huile.
Laissez-les mariner 1h au frais.
Retournez-les plusieurs fois.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Pelez et râpez (ou hachez finement) le gingembre.
Réservez.

Faites chauffez votre four à 100°.
Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile.
Faites-y revenir les filets mignons sur toutes les faces.
Couvrez au 3/4 avec un couvercle et laissez cuire 10 mn sur feu moyen.
Retournez régulièrement les filets pour bien les braiser.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffez 20 g de beurre.
Faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Après les 10 premières minutes de cuisson, ajoutez 15 cl d'eau chaude, remuez.
Laisser cuire 10 mn supplémentaires.
Ajoutez le gingembre et l'oignon doré.
Remuez doucement.

Une fois cuits, retirez les filets de la cocotte.
Mettez-les dans le plat de réserve.
Recouvrez d'un papier d'aluminium et remettez au four tiède.
Faites réduire à feu vif le jus de cuisson.
Dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire à feu moyen.
Le jus doit avoir une consistance sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l'aissonement si nécessaire.

Sortez les filets du four, Coupez-les en tranches épaisses.
Dressez quelques tranches de filets sur les assiettes de service.
Servez aussitôt.

Les convives napperons de sauce à leur convenance.
C'est une recette issu d'un magazine de cuisine actuelle de 2008 mais c'est toujours un plaisir de redécouvrir de vieilles recettes


filet mignoncurrymignon