Béchamel

Ingrédients
1/2 l de lait
50g beurre
75g farine
sel, poivre

Préparation

Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, 

ajouter la farine bien mélanger

verser le lait petit à petit pour bien l'incorporer au mélange.

salez et poivrez

pot au feu

Ingrédients
400g 600g de viande à braiser ou a bourguignon
4 2 os à moelle
1 oignon
2 4 carottes
2 navets
2 poireaux
3 2 branches de céleri
2 4 pommes de terre

Préparation
la recette vient au départ de la box Oobon mais j'ai adapté les quantités

Prendre les feuilles de poireaux et les lavez
posez 2 feuilles en croix et placez l'os à moelle, refermez les feuilles autour de l'os comme pour en faire un papier cadeau ficeller
Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et faire dorer la viande et l'oignon émincé avec du gros sel.
Rajoutez de l'eau jusqu'en haut des morceaux de viande.
Laisser mijoter le temps de préparer les légumes
lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre les navets, les pireaux et le céleri.
Puis coupez tous les légumes en morceaux pour les ommes de terre, navets céleri; et en rondelles pour les carottes et les poireaux.
mettre un bouquet garni dans un sachet de thé et refermez avec de la ficele.
Mettre les légumes et le sachet avec la viande
Ecumez la viande
laissez mijotez le pot au feu environ 4h ( pour gagner dutemps en cocotte minute selon la taille des morceaux de viande 1h30 à 2h)

Le fait que le pot au feu vient de la box les enfants ont tout mangé et on pu préparer une partie de la recette


 pot au feu, carotte, bourguignon, viande à braiser, navet

poulet à la thaï

Temps préparation 30 min

temps cuisson 20 min ( sans compter le poulet)temps marinade 1h

Ingrédients

1 poulet ( sinon avec un reste de poulet ou des escaopes de poulet dans ce cas ne pas faire cuire le poulet avant il cuira dans la sauteuse)
4 têtes de brocolis
3 carottes
1 poivron rouge
2 oignonsdes champignon noirs
sauce soja
coriandre
persil
paprika

Préparation

faire cuire le poulet; quand il est cuit le déosser, et le coupé en petit morceaux.
Mettre le poulet à mariner pendant 1h dans un mélange avec la sauce au soja, la coriandre, le persil, le paprika.
Pendant ce temps faire revenir les oignons émincés dans une poële et les réserver
réhydrater les champignons dans de l'eau et les couper en fins morceaux
peler, rincer et émincer en julienne les légumes les faire cuire à la vapeur.
Dans un wok ou une sauteuse faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive
ajouter les oignons, les champignons et le pouletsalez et poivrez.pot au feu, carottes, navet, poireaux, viande à braiser, burguignon poulet à a thai, poulet

pomme cuite au caramel

Rien de plus simple comme dessert et comment faire manger un fruit dans la journée

Ingrédients
4 pommes
1 poire
50g de caramel
50g de biscuit (sablés, pale breton,...)

Préparation
Préchauffez le four à 180°
Epluchez et videz les pommes
coupez les en rondelles en gardant leur forme
posez les dans un plat passant au four
faire cuire 20min à 180°
Pendant ce temps épluchez et coupez en petits cubes la poire
écrases les gateaux en miette
quand elles sont cuites déposez quelques morceaux de poires arrosez de 2 c à c de caramel et parsemez de gateaux écrasés pommes cuites au caramel

pavés de colin en papillotte

Voici une recette de chez Cook'neat pour ce nouveau tour en cuisine et c'est titariane qui revient chez moi

Ingrédients par personne :
1 pavé de colin surgelé
1/2 tomate
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/4 d'oignon
1 peu d’échalote surgelée
Sel, poivre
Une pincée d'ail déshydraté
Estragon déshydraté


Préparation :

Découper autant de feuille de papier sulfurisé que de papillote
déposer les pavés de colin
Saler, poivrer
Laver, et couper la tomate en petits dés
Mettre les dés de tomate sur le poisson
Émincer l'oignon finement, et en mettre dans la papillotte
Mettre de l’échalote, de l'ail, et de l'estragon
Fermer bien la papillote
mettre dans un cuit vapeur pendant 15 à 25 min selon si vos aliments sont frais ou congelés

Servir avec du riz sauvage

délicieuse recette et diététique

samossa chèvre/poire/miel

Je vous propose cette recette pour culino version

 

Cuisson 20 min

préparation 8 min

Ingrédients

6 feuilles de brick

2 crottins de chèvre chavignol

2 poires

4 c à s de miel

3 c à s de vinaigre balsamique

paprika

Préparation

éplucher les poires et les couper en fines lamelles

mélanger le miel et le vinaigre

badigeonner la partie supérieure des feuilles de brick du précédent mélange

plier les feuilles de brick en 2 puis rabattre la partie arrondie jusqu'en bas

mettre un tiers de crottin et quelques petites lamelles de poires

1 pincée de paprika dans chaque samossa

plier le samossa et badigeonner à nouveau du mélange miel balsamique.

Mettre au four pendant 20 min à 150°

samossa chèvre/poire/miel, chèvre, samossa, poire

pancakes à la noisette

Ingrédients

150g de farine
1 c à café de levure chimique
1 pincée de sel
50g de poudre de noisette
2 oeufs
1 c à s de miel
25 cl de lait

Préparation

battre les oeufs incorporer les à la farine avec la levure, la poudre de noisette, le sel et 

ajouter le lait progressivement, finissez avec le miel

Laisser la pâte épaissir 5 à 10 min.

Cuire les pancakes dans une poële à blinis avec peu d'huile 2 à 3 min réserver au chaud
Pour les déguster vous pouvez ajouter de la confiture de lait ou du miel

pancakes noisettes

pétard de cerises

Voici la recette des pétard en chocolat proposé dans la box Oobon du mois de janvier j'ai remplacé les oranges par des cerises

INGRÉDIENTS

120g de chocolat noir pâtissier
250g de cerises
2 cuillères à café de sucre pétillant
4 mikado
4 ballons

PRÉPARATION 

coques en chocolat
Lave au savon 4 ballons de baudruche et gonfle-les légèrement.
Dans un bol, casse ton chocolat en morceaux. 

Fais-le fondre dans une casserole ou au four micro- onde pendant 3 min à 350 W. 

Verse le chocolat fondu dans une assiette.
Roule chaque ballon dans le chocolat et pose-les dans une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudre les coques avec du sucre pétillant.
Laisse durcir au frigo.

préparation des cerises
Lave tes cerises et enlève les noyaux.
Mets les morceaux de cerises dans un saladier puis place-le dans le frigo.

montage
Dès que les coques en chocolat ont durci, coupe une extrémité du ballon et laisse-le se dégonfler tout doucement en tenant le bout.
Le ballon va se décoller du chocolat.
Décolle délicatement tes coques. 

Mets-les à la verticale et remplis-les avec les cerises.

Place un mikado à chaque extrémité pour donner à ton dessert une forme de pétard.

kiwier

J'ai trouvé ce dessert chez Mercedessert sa recette qui est beaucoup plus jolie que la mienne est ici 

Ingrédient pour 8 gourmands :


Pour la génoise :
150 g d'œufs entier (3 pièces environ)
90 g de sucre
90 g de farine


Pour le sirop de punchage :
150 g de sucre
115 g d'eau
20 g de kirsch (j'ai remplacé par du Cointreau)


Pour la crème mousseline :
500 ml de lait
2 œufs
1 gousse de vanille
120 g de sucre
60 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)
220 g de beurre


Par la garniture et la déco :
400 g de kiwis (environ 5 pièces)
250 g de pâte d'amande verte
du colorant alimentaire gel vert


Préparation

 de la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs avec le sucre. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 55-60°C tout en fouettant. Transvasez dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Dessinez deux cercles de 22 et 20 cm de diamètre sur l'envers de deux morceaux de papier sulfurisé. Mettre votre appareil à génoise dans une poche à douille et plaquez votre appareil sur les papiers sulfurisés en faisant une spirale de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'au trait de vos cercles. Enfournez pendant 15-20 mn environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher. Sortez vos disques de génoises et laissez les refroidir sur une grille. Otez le papier cuisson lorsque les génoises auront complètement refroidi. Découpez les génoises, une de 20 cm de diamètre et l'autre de 18 cm. Réservez-les.


du sirop : Portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu ajoutez le Cointreau. Laissez tiédir et imbibez le disque de 20 cm de diamètre. Posez votre cercle à entremet de 20 cm de diamètre autour de la génoise imbibée.


de la crème mousseline : Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Dans une casserole faites infuser à petit feu le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue pendant 10 mn. Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Augmentez la température du lait et lorsqu'il est chaud, enlevez la gousse de vanille et transvasez le lait sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez 110 g de beurre en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filmez au contact et laissez tiédir. Laissez les 110 g de beurre restant à température ambiante. Lorsque la crème pâtissière a refroidie (elle doit être à la même température que le beurre), mettre le beurre dans la cuve de votre robot et commencez à la fouetter pour la détendre et le rendre crémeux. Attention il ne doit pas y avoir de morceaux. Ajoutez la crème pâtissière en 3 fois. Vous devez obtenir une crème mousseuse et clair qui tient parfaitement. Si elle a granulé, continuez à battre longtemps, en chauffant elle va lisser.


Montage : Votre génoise imbibée est dans votre cercle à entremet (20 cm de diamètre). Epluchez, lavez et essorez (avec du papier absorbant) vos kiwis. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches de 2 mm. Plaquez vos demi-tranches de kiwi sur tout le pourtour du cercle. A l'aide d'une poche à douille, enrobez vos fruits de crème mousseline puis étalez une fine couche sur le reste de votre génoise. Dispersez le reste des fruits coupés dans votre génoise puis déposez votre disque de génoise de 18 cm, pressez un peu avec vos mains et imbibez-le. Recouvrez avec le reste de la crème mousseline. Mettre le tout au frais toute une nuit c'est l'idéal sinon minimum 4 heures. Commencez à étaler votre pâte d'amande, à l'aide d'un cure-dent faite des virgules de colorant alimentaire vert, mettre en boule rapidement et étalez assez grand pour qu'elle recouvre l'entremet. Posez votre pâte d'amande sur l'entremet (pas encore décerclé) et coupez la pâte avec le rouleau à pâtisserie comme vous le feriez pour une pâte à tarte, vous verrez la coupure sera nette. A ce moment là, vous pouvez décercler et décorer comme il vous plaira !!


Cet entremet se conserve 2 jours au frais, mais ça m'étonnerai qu'il ne soit pas dévoré avant !!!

kiwis, kiwier, fraisier

tartiflette plus digeste

Par ce grand froid voici un peu de chaleur,

préparation 12 min

cuisson 20 min

tartiflette plus digeste

Ingrédients :

500g de pommes de terre

200g de lardons

1 oignon

1 gousse d'ail

1 reblochon

2 c à soupe de crême fraîche

sel poivre

préparation

éplucher et laver les pommes de terre, les râper, ainsi que l'oignon et l'ail

faites chauffer une poële à feu moyen, faites-y revenir les lardons, metter les pommes de terres râpées salez et poivrez.

faites revenir pendant 10 min.

couper le reblochon en tranche

ajouter la crême fraiche aux pommes de terres, mélanger et laisser cuire 5 min

placer les lamelles de reblochon sur le dessus et continuer la cuisson 5 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour l'esthétique server dans des ramequins avec de la salade

Bon appétit!!!!!

tartiflette plus digeste

my discovery box

Aujourd'hui je vous présente une box que j'ai pu essayer ce mois ci my discovery box

son contenu
- 1 sachet de popocorn à la vanille et à la noix de coco
- 1 sachet de twizzlers à la fraise
- 1 sachet pour préparation de cupcakes
- une bouteille de jus de fraises/ goyave/violette
- 1 tablette de chocolat au lait erithaj
- un pot de tartinable olives vertes aux cèpes et chataignes
- un pot de toastine de fromage de chèvre
-et deux emportes pièces

les + de cette box
des produits variés qui peuvent faire connaitre des marques local ( 3 produits locaux sur la box)et de l'étranger
des produits surprenants que l'on ne trouve pas dans les commerces
sur le site la possiblité d'accès à leur épicerie pour racheter un produit que l'on a apprécié

les - de cette box
son prix m^me si celui ci reste élevée on a un rapport qualité prix qui reste honnête, si on achète les produits proposés en dehors de la box on ne paye pas moins cher


si cette box vous intéresse n'hésitez pas à utiliser mon mail pour vous parrainez mn.bert@orange.fr

risotto aux crevettes

Ingrédients

300g de riz  risotto 
25 cl de vin blanc
75 cl de fumet de poisson ( fumet déshydraté + eau)
1 oignon
1 échalotte
1 c à s d'huile d'olive
200g de crevettes
100 g de parmesan
20 cl de crème fraiche légère
150 g de légumes  surgelés( petits pois, carotte, champignons,...)

Préparation

Dans une poêle faites chauffer l'huile
pelez et émincez l'oignon et l'échalotte et les faire revrenir dans la poêle
Ajoutez le riz le laisser quelques minutes le temps qu'il devienne translucide
ajoutez le vin et laissez chauffez jusqu'à ce qu'il s'évapore
ajoutez le fumet de poisson petit à petit sur le feux doux pour que le riz cuise doucement
ajoutez les légumes et les crevettes laisser cuire 10 min
ajoutez le parmesan et la crême (on peut la remplacer par du mascarpone)
salez et poivrez à votre convenance
servez chaud

Vous pouvez ajoutez du saumon cuit

Oobon

Je vous présente la Box Oobon conçue pour les enfants un vrai coup de coeur pour moi
Oobon est un coffret surprise pour les 6-12 ans permettant de préparer à domicile un menu pour sa famille et découvrir les principes d'une bonne alimentation.

Le coffret contient entre 5 à 7 produits (épicerie, ustensiles, déco, cadeau) pour réaliser des recettes  d'un repas entier ( entrée, plat et dessert).
Les recettes proposées ont été validées par des diététiciens pour enfant.

Quelques jours avant de recevoir la box, vous recevez un courrier avec une liste de courses ( la box n'a pas pour but de fourni un repas entier sinon son prix serait plus élevée) et un jeu pour votre enfant pour le faire patienter ( même les parents peuvent commencer à cogiter sur ce que seront les recettes a réalisé par rapport à la liste de courses fourni)

La box du mois de février sur le thème des mamies

son contenu:
- des emporte pièces kidicakes
- des champignons pret à pousser ( ma grande surprise de cette box on fait pusser les champignons dans sa maison mais n'ayez pas peur de façon très ludique et écologique)
- un bouquet garni avec un sachet de thé
- des biscuit et du caramel de la biscuiterie vénètes
- un carnet pour préparer les recettes et avec les flash codes pour avoir l'accès aux vidéos, et ses fiches prposent de jolis conseils de présentation et d'astuces

les + de cette box
proposer des repas adaptés qui reste ludique et avec la box de ce mois ci remettre au gout du jur des recettes de grand mères j'adore
des vidéos pour réaliser des astuces culinaires simplissimes

le -
j'avoue que pour l'instant je n'ai pas trouvé, si peut être un petit pont les enfants de 6 ans ne raliseront pas les recettes entières mais euvent grandement participer

je souhaite une longue vie à cette box

financiers aux pommes

Ingrédients pour environ 10 financiers :

50 ml de farine (25g)
150 ml de sucre glace (75g)
100 ml d'amandes en poudre (40g)
1 ml de vanille liquide
2 blancs d'oeufs
70g de beurre
1 pomme


Préparation :

Préchauffer votre four à 190°C (Th. 6-7)

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine,le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, le beurre fondu ainsi que la vanille liquide.

Répartir cette préparation dans les alvéoles de votre moule à financiers.
Parsemer de morceaux de pommes

Faire cuire 12-15 minutes à 190°C. (Les financiers doivent être bien dorés)
Laisser refroidir avant de démouler.

madeleines à la fleur d'oranger

Ingrédients

60 g de sucre
75g de farine
1 c à c de levure chimique
1 oeuf
60 g de beurre salé
1 c à s de fleur d'oranger

Préparation

Préchauffer votre four à 200°
Faites fondre le beurre au micro ondes 1 min à 600Watts
dans un bol mélanger l'oeuf et  le sucre et battre énergiquement
ajoutez la farine et la levure
le beurre fondu
et finissez avec la fleur d'oranger
versez la préparation dans le moule à madeleines et faire cuire 7min à 200° puis 5min à 180°
attendez qu'elles refroidissent un peu avant de les démoulez

macarons à l'abricot

Ingrédients

Macarons à la meringue italienne
2 fois 60g de blancs d’oeufs,
35g de sucre en poudre,
150g de poudre d’amandes
et 150g de sucre glace,

pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Colorant en poudre.

Pour la ganache à l'abricot
100 g de confiture d'abricot (si possible sans sucre ajoutée sinon les macarons sont u peu trop sucrés)
2 feuilles de gélatine




préparation
Tamiser ensemble ou mixer brièvement 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
A l'aide d'une sonde cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement environ 15mn. 

On obtient ainsi une
meringue italienne.

Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées. 

Ajouter alors une pointe de couteau du colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant. 

Dresser à la poche avec une douille de 10mm,
enfourner et cuire 15mn à 140°, une plaque à la fois

Cuire à 145°, 13 mn cela dépend de la grosseur des macarons pour les miens 15 min (diamètre 3,5 cm)

petits conseils

sur votre grille du four poser une première feuille siliconée puis la 2e avec les empreintes à macarons

quand vous avez dressez vos macarons laisser tomber votre grille sur la table d'environ 15 cm pour que les bulles d'air sorte

Pour la ganache à l'abricot

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min

Dans une casserole faites chauffer la confiture d'abricot quand elle est bien chaude, égouttez la gélatine et la mélanger à la confiture, laisser refroidir et mettre un peu au frigo pour que la ganache prenne

puis garnir les macarons

macarons à l'abricot

tarte aux pommes

Ingrédients

250g Pâte feuilletée
50g de sucre en poudre
60g de beurre doux
4 Pommes


Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
Étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie. 

Pour avoir un epâte bien droite comme chez le patissier servez vous d'un cercle à tarte je me suis servi de celui de mon partenaire de cuisine addict

Beurrez le cercle, puis posez la pâte par dessus elle doit dépasser de 5cm environ 

Foncez votre pâte sur le bord du cercle avec votre pouce et votre index ( vous pouvez trouver des techniques de fonçage sur youtube en image)
Disposer le cercle avec  la pâte feuilletée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. 

Éplucher et émincer les pommes en fines lamelles.

Couper le beurre en petits morceaux.
Disposer harmonieusement les pommes émincées sur la pâte feuilletée

saupoudrer de sucre en poudre et parsemer de petits morceaux de beurre. 

Cuire dans un four très chaud (220°C ou th.7) pendant 20 min environ. 

<a href="http://www.yanncook.com/recettes-tarte-aux-pommes.html">tarte aux pommes</a> 

biscuit fourré façon kangoo

Nombre de part: 20 biscuits

Ingredients
200g de farine
100g de beurre demi-sel
1 oeuf
80g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 tablette de chocolat à la pralinoise

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. 

Dans un robot, mélanger  le beurre avec la cassonade et le sachet de sucre vanillé. 

Ajouter l’oeuf et mélanger toujours à la fourchette jusqu’à ce que ce dernier doit bien incorporé.
Verser la farine et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. 

Ajouter si besoin un peu de farine.
Étaler cette boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3mm environ.
Détailler des carrés d’environ 6×9, à l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièce, en les disposant au fur et à mesure sur une feuille de cuisson allant au four

Préchauffer le four à 200°C. 

Placer au centre de chaque rectangle, des carrés de chocolat et refermer le biscuits en laissant apparaître le chocolat sur les côtés. 

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200°C.

biscuit

les recettes que vous avez préférées

Je vous propose de revoir les recettes que vous avez préferées en ce mois de janvier terminé

l'indéclassable rôti de cerf et sa sauce qui 'accompagne en 1er position











en 2e les lentilles au four


en 3e  le gâteau praliné de tupperware

en 4e le ragout de sanglier (sauce chocolat)



et en 5e la purée de topinambours

Aiguillettes de canard laqué aux pêches

Ayant des enfants qui mange tout mais qui en ce moment refuse tout je vous propose une nouvelle rubrique comme ne plus se battre à table pour faire manger ses enfants

 Aujourd'hui la présentation du plat sera pour les enfants la recette peut être la même pour les adultes avec une autre présentation

Ingrédients

16 Aiguillettes de canard
2 c à s Sauce Soja
2 c à s Vinaigre balsamique
2 c à s de miel
coriandre fraiche
poivre, sel
4 c à s Huile d'olive 

1 boite de peche au sirop


Préparation

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile puis les aiguillettes, les saisir pendant 3 à 4 min. 

Les retourner et mettre le miel, le vinaigre et la sauce soja, poursuivre la cuisson pendant 5 min tout en arrosant régulièrement avec la laque  réservez

égouttez les pêches et les mettre dans la poêle faites les chauffez pendant 2 min de chaque coté à feu doux

Parsemer le tout de coriandre fraîche.

le sucré salé aide les enfants à manger les fruits, et en plus si ils doivent manger un bonhomme c'est rigolo ( en espérant ne pas en faire des cannibales)

nouveau partenaire

Je vous présente mon nouveau partenaire cuisine addict site pour les ustensiles de cuisine et de patisserie, épicerie, matériel de cuisson, art de la table, couteaux, électroménager,...

j'ai reçu un beau colis :

- un moule en silicone pour madeleine, 

-un moule en silicone pour des demi spères de 4cm de diamètre (demain je vous présenterai un nouveau thème de cuisine  et ce moule m'a donné beaucoup d'idées)

-un cercle de patisserie de 28cm

merci à mon partenaire, et je vous présente très prochainement des recettes avec ses nouveaux ustensiles et je vous conseille de faire un petit tour sur le site de cuisine addict .