vendredi 14 août 2015

gâteau à la mousse de fraises











Voici une recette inspiré d'un atelier guy demarle

Ingrédients

biscuit cuillère
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

150 g d'oeufs (3 oeufs) répartis comme suit:
90 g de blancs (3 blancs)
60 g de jaunes (3 jaunes)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace


Mousse de Fraises:
Préparation: 10 min Repos: 15 min
300g de purée de fraises
Prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.
100 g de sucre
300g de crème fraîche liquide entiére
4 feuilles de gélatine de 2 g
Sirop de Framboise:
Préparation: 5 min
80 g d'eau (8cl)
90 g de sucre
10 g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
.
Préparation
Biscuit Cuillère:

Préchauffez le four à 180 ° ( th 6)
Dans le bol de votre robot battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs.
ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisé.
Placez votre Flexipat sur la grille puis garnir le flexipat de la préparation
Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
faites cuire 10 à 12 min à 180° C (th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et avant refroidissement complet du biscuit.


Mousse de fruit
Faites tremper les feuilles de Gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fraises au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/ 50°C.
La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fraises chaude
Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme. Puis incorporez la purée gélifiée froide
( si la purée et trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement)
Mélangez délicatement.


Sirop de fruits
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir


Montage
Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez le cadre inox dessus
A l'aide du cadre couper deux morceaux du biscuits et disposer une moitié de biscuit dans le cadre.
Avec une cuillère imbibez le biscuit de sirop de framboise.
Garnissez le fond de biscuit puis de mousse de fraises jusqu'à mi hauteur.
Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse
Réservez au moins 2 heures au congélateur
Passez un couteau d'office sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre.
Quand le gâteau est fait a l'avance il faut oter le cadre avant la décongélation que l'on fait la veille de la dégustation.
Décorez l'entremets avec quelque fraises et a votre envie aussi. 



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