Croissant jambon / gruyère

Pour un apéro à l'improviste

Ingrédients

1 pate feuilleté
2 tranches de jambon
75 g de fromage râpé

Préparation

J'utilise ma croissant party mais on peut faire sans.
Etalez la pâte sur la croissant party, coupé le jambon en petits triangles, et en mettre un sur chaque part de croissant
Saupoudrez de fromage
Roulez la âte pour en faire des mini croissants
Badigeonnez d'un jaune d'oeuf
Faire cuire 25 min à 180°

foie gras en terrine

Après les fêtes ont trouve souvent du foie gras en promotion, si vous souhaitez en profiter pour les prochaines fêtes vous pouvez le mettre en terrine.

Ingrédients

1 foie gras de canard de 500 g  ( si possible éveiné)
Fleur de sel
1 verre de porto
Poivre


Préparation

Préparer le foie gras. 

A l'aide d'un couteau pointu, retirer les veines, caillots et parties verdâtres du foie.
Mélanger la fleur de sel, le poivre et le porto laisser le foie gras dans sa marinade 1h.
Vider la marinade puis disposer le foie gras dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à 100°C.

conserve, foie gras, porto

buche choco mandarine

Voici la dernière recette du café gourmand que j'avais réalisé  dans un moule à mini cake

Ingrédients
200g de chocolat noir
1 mandarine
6 oeufs
40g de beurre
3 c à soupe de lait
105g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75g de farine
4g de gélatine
cacao en poudre

préparation

fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter la farine et le lait
incorporé délicatement 3 blancs montés en neige
verser la pate sur une plaque cuire 10 min à 180° dans un four préchauffé

presser la mandarine et raper le zeste de celle ci
tremper la gélatine dan sun bol d'eau froide pendant 5 min pui sl'ajouter après l'avoir essorer au jus de mandarine chaud
faire fondre le chocolat dans une casserole avec le jus de mandarine et le zeste, quand il est fondu ajouter le beurre en petit morceaux
fouetter 3 jaunes d'oeufs avec le rest e du sucre et ajouter à la préparation au chocolat, incorporer 3 blancs en neige
garder au frais pendant 2h
découper le biscuit en bande
 et tapisser un moule à cake de film alimentaire, et remplir par couche en commençant et en finissant par une couche de biscuit, et en alternant avec une couche de mousse.
Laisser prendre pendant une nuit.

saucisson au chocolat

Voici une recette sympa à réaliser avec les enfants pendant les vacances, j'ai trouvé cette recette chez Aglibouly

Ingrédients
Pour 1 saucisson :
100 g de chocolat
50 g de beurre
50 g de sucre glace + 20 g pour enrober le saucisson
1 œuf
7 cubes de chamallows
150 g de petits beurres ou palets bretons émiéttés mais non mixés


Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre 1m 50 à 600 watts.
Ajouter le sucre glace et l'œuf
Couper les chamallows en dés pas trop gros
ajouter les biscuits en petits morceaux.
Verser sur du papier sulfurisé et former un boudin.
Mettre au frigo pendant 30 minutes, puis les sortir pour les rouler afin qu'ils prennent bien la forme . Remettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Pour que l'illusion soit parfaite, rouler dans du sucre glace avant de servir.



chocolat, saucisson au chocolat, chamallow

oeuf cocotte au chorizo

Pour ce nouveau tour en cuisine je suis allée chez aglibouly et c'est flo qui est venue chez moi.

En ce moment je suis tenté par la multidélice et chez aglibouly elle propose des recettes avec cet apareil, bon j'avoue je ne l'aipas encore mais j'aime bien les recettes qu'elle propose

Ingrédients:
oeufs
crème fraîche épaisse
gruyère râpé
chorizo (je suis fan du Saint Agaune)
sel, poivre

Préparation :
Déposer de la crème fraîche au fond du récipient.
Recouvrir de gruyère râpé puis de chorizo coupé en dés.
Casser un oeuf par-dessus.
Recouvrir de crème fraîche.
Saler, poivrer.

oeuf cocotte, chorizo

Buche au nutella

J'ai voulu réaliser une buche facile avec le chocolat préféré de mon mari pour son anniversaire, le Nutella, j'avais peur que cela soit écoeurant mais pas du tout


Ingrédients

4 oeufs
125g de farine+ 1 cuillère à café de levure
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de jus d'orange ou d'eau tiède

250 g de Nutella

50 ml de crême fraiche liquide

Préparation

Préchauffer votre four à 180°(th 6)
il s'agit du même biscuit que celui du gateau roulé
mélanger les ingrédients ensemble sauf les blancs d'oeuf qu'il faut montés en blanc en neige bien ferme, ajouter les ensuite à la préparation du biscuit.
Beurrer une plaque en aluminium de préférence car sur les feuille de silicone vous penerez pour avoir de la hauteur sur les bords
mettre la préparation au milieu de la plaque et soir vous faites couler la préparation sur tous les bords soit vous étalez avec une spatule
faire cuire 8 min

Faites chauffer le nutella avec la crême fraiche au micro onde à 600 watts pendant 1m30

Quand le biscuit est cuit le démouler sur un torchon mouillé, le roulé tout de suite, puis le déroulez

Etalez la préparation de Nutella, roulez le biscuit à nouveau

Recouvrir de la préparation au Nutella restant et décorer

buche, nutella, buche au nutella, gateau roulé

Soupe potiron et comté

Ingrédients

100 g de Comté
400 g de chair de potiron
1 à 2 de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de volaille


Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. 

Procéder de même avec la chair de potiron. 

Éplucher et émincer finement l’oignon. 

Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 min. 

Rajouter les légumes .
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 min. 

À feu moyen. 

Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au blinder. 

Au moment de servir couper des lamelles de comté et déposer sur la soupe au moment de servir

soupe potirron et comté, potiron, soupe

tartelettes sablées au kiwi

Une recette de saison qui est plus que facile à réaliser et délicieuse
préparation : 10 min, cuisson : 12min, th6 ou 180°C

Ingrédients

 1 Pâte sablée ( 150 ml de farine, 50 g de beurre mou, 50 ml de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 ml de levure chimique, 1 pincée de sel)
125 ml de crème liquide entière bien froide

25 ml de sucre glace

1 ml de vanille en poudre
6 kiwis

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). 

Dans un robot, mélangez dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte et mixez pour obtenir une pâte homogène.  

Divisez la pâte en 10 petits boudins égaux. posez un boudin dans chaque alvéole du Moule à financier et aplatissez-là pour lui donner la forme de l'alvéole. 

posez le Moule à financiers sur la grille froide du four et faites cuire 12 minutes dans le four préchauffé. 

Dans le speedy chef, montez la crème en chantilly, finissez de fouetter en ajoutant le sucre glace et la vanille en poudre. 

Déposez un peu de chantilly sur les tartelettes démoulées et refroidies puis ajoutez les tranches de kiwis 

tartelettes au kiwi

paris brest

Ingrédients

Pour 6 personnes :
Pâte à choux :
125 ml d'eau, 10 ml de sucre,
40 g de beurre,
125 ml de farine,
1 ml de sel,
2 oeufs+ 1 jaune pour dorer.
50 g d'amandes éffilées

Garniture :
200 ml de crème liquide entière,
15 ml de sucre glace,
150 gr de pralinoise (ma préférence la pralinoise 1886)

Préparation

Préchauffez le four, Th 6 ou 180°C.
Dans un plat passant au micro onde, versez l'eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux, couvrez et faites chauffez 4 mn à 600 watts.
Ajoutez la farine et le sel en une seule fois

mélangez rapidement avec la spatule silicone jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des bords.

Battre un oeuf
Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le 2ème oeuf après l'avoir battu et mélangez pour obtenir une pâte semi-épaisse.
Remplissez la poche à douille de cette pâte et à l'aide de la douille cannelée sur la feuille de cuisson silicone posée sur la grille froide du four, faites 1 couronne en réalisant deux cercles collés puis un 3e par dessus les 2 premiers

Aplatissez les légèrement avec une fourchette trempée dans le jaune d’œuf.

saupoudrez d'amandes effilées.
Faites cuire 25 mn bas dans le four ( surtout on ouvre pas la porte du four pendant la cuisson sinon la pâte retombe après cuisson)

Laissez refroidir, puis coupez-les en 2 dans l'épaisseur.

Dans un robot, montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et finissez la en ajoutant le sucre glace.
Dans un autre plat passant au micro onde, faites fondre la pralinoise en morceaux 2 min à 360 watts.

Incorporez délicatement la chantilly.
Garnissez la couronne avec cette préparation à l'aide de la poche à douille propre munie de la douille cannelée.
Saupoudrez de sucre glace et d'amande éffilées grillées

magret de canard aux griottes

Voici une recette simple à faire au moment des fêtes ou lors d'un repas de famille, la recette n'est pas cmpliqué et peut se faire un peu  l'avance pour cela ne faites pas trop cuire les magrets, ils se mangent rosé, et si vous les faites réchauffer ils finiront de cuire à ce moment là.

Ingrédients

2 magrets de canard
200 g de griottes
50 g de beurre
10 cl d'eau de vie de mirabelles ou prunes
10 cl d'eau 
1 à 2 cà s de fond de volaille
sel, poivre

Préparation
Préparer les magrets en premier en coupant la graisse qui dépasse de la viande, inciser en croisillon les magrets du coté de la graisse
Faire revenir dans une poële chaude les magrets en commencant du coté de la graisse, quand la graisse est dorée tourner le magret et faire cuire de l'aure coté pendant environ 5 à 8 min

Vider la graisse fondue, réserver les magrets
mettre dan sla poële les griottes les faire réchauffer sans frotter le fond de la poële.
Réserver les griottes
mettre l'eau de vie, et avec une cuillère en bois frotter le fond de la poële pour décoller les sucs.
Quand l'eau de vie bouillonne, ajouter le beurre et faites fondre
mettre le fond de volaille et l'eau
rectifier l'asssaisonnement
(selon votre gout vous pouvez rajouter un peu de crême fraiche, ou de la sauceline maizena) magret de canard, griottes

madeleine au spéculoos

Ingrédients

2 oeufs, blancs et jaunes séparés
75 g de beurre salé fondu
(ou moitié moitié beurre doux / beurre au sel de Guérande)
75 g de sucre
75 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
pâte au spéculoos

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C.
Faire fondre de beurre au micro ondes
Peser et réserver le sucre et la farine
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs 1min cela doit être une émulsion, ils ne doivent pas être en neige.
Ajoutez ensuite ous les ingrédients sans oublier les jaunes d'oeufs
Mettre la pâte au spéculoos dan su bol avec 2 c à s de lait et faites chauffer légèrement
Posez les moules à madeleines sur la grille du four froide puis les remplir à 1/3 avec la préparation de madeleine, 1/3 de pâte au spéculoos puis recouvrir u peu de pâte à madeleine
Mettre au four
Baisser la température du four à 200°C au moment d'enfourner. cuire 5min
Puis baisser la température à 180°C et cuire 4 minutes

buche de noêl à la pralinoise

Ingrédients biscuit
4 oeufs
125g de farine+ 1 cuillère à café de levure
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de jus d'orange ou d'eau tiède

Ingrédients crème patissière
150ml de lait + 1/2 l de lait
1 oeuf
200g de pralinoise
75g de farine
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g beurre
recette biscuit

Préparation de la crème
Faire bouillir le 1/2 l de lait,
Mélanger le sucre, la farine l'oeuf et 150ml de lait
ajouter cette préparation au lait bouillit, mélanger ajouter  20 g de beurre, laisser la pralinoise dedans et tourner pour la faire fondre

Préparation du biscuit
Préchauffer votre four à 180°(th 6)
il s'agit du même biscuit que celui du gateau roulé
mélanger les ingrédients ensemble sauf les blancs d'oeuf qu'il faut montés en blanc en neige bien ferme, ajouter les ensuite à la préparation du biscuit.
Beurrer une plaque en aluminium de préférence car sur les feuille de silicone vous penerez pour avoir de la hauteur sur les bords
mettre la préparation au milieu de la plaque et soir vous faites couler la préparation sur tous les bords soit vous étalez avec une spatule
faire cuire 8 min

boeuf carotte

Voici une vieille recette mais pour ses derniers jours de froid (je l'espère) est une bonne recette

Ingrédients

1kg de boeuf
500g de carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
15 cl de vin blanc
15 cl de cognac
300 ml d'eau

Préparation

dans une cocotte minute mettre l'huile à chauffer
quand l'huile est chaude faire revenir la viande de chaque côté
ajouter le vin et le cognac
ajoutez les oignons et l'ail
mettre le bouquet garni ( à défaut il y a les cubes de bouquet garni) et les carottes coupez en rondelles
l'eau et fermez la cocotte laissez sur le feux fort jusqu'à ce que la pression commence à sortir puis baisser le feux à moitié.
Si la viande est congelé compter 30 min de cuisson, demi congelé 25 min et crue 15 min.
Servir avec les carottes et des rostis

 boeuf, carottes, boeuf carotte

foie gras au cacao

Nous voici dans les périodes de fêtes alors un petit foie gras pour commencer  cette fin d'année

Pour choisir un foie gras voici les conseils que j'avais un foie gras sans hématome si un lobe pas plus de 500g sinon il est trop gras et le gout ne sera pas au rendez vous

Ingrédients :

1 lobe de foie gras cru (450 à 500g)
5 ml de sel
Poivre du moulin
1 ml de mélange 4 épices
50 ml de Porto 
4 c à s de cacao

Préparation
Dénervez le lobe de foie gras.
Disposez-le dans la boîte grand froid 1,3 L et répartissez dessus le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
Arrosez avec le Porto ou le Sauternes et laissez si possible mariner pendant 1 heure.
Placez le foie gras dans le moule à cake junior et ajoutez la moitié du cacao au milieu du foie gras et l'autre moitié par dessus
Cuisson four traditionnelle : Faire préchauffez le four, Th 3/4 ou 100°
cuire pendant 1h
Puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 48h minimum

foie gras, cacao

choux au saumon fumé et chantilly salé

ingrédients pour la pate à choux

25cl d'eau
50g de beurre
20g de sucre semoule
100g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel

préparation de la pate à choux
versez 25cl d'eau dan sune casserole, puis ajoutez le beurre, puis le sucre, le sel, faites chauffez et laissez montez à ébullition.
lorsque le beurre est complétement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine
remettez sur le feu environ 2 min en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pate s'assèche et forme une boule.
baissez le feu puis incorporez les oeufs un à un en remuant énergiquement, les oeufs ne doivent pas cuire
puis retirer la casserole du feu
laissez la pate refroidir avant utilisation.

préchauffer votre four environ 15min à 180°, mettre la pate en  petite boule jusqu'à ce qu'ils soient doré la durée de la cuisson dépend de la grosseur des choux environ 10 min.
Si vous manquez de temps ou vous ne vous sentez pas pret à faire la pate à choux il existe des sachets tout pret dans le commerce même si ce n'est pas écrit déshydrater la pate dans une casserole sur le feu sinon les choux s'écrase une fois refroidit.

chantilly salé au saumon

ingrédients
30cl de crème fraiche fleurette entière et liquide
200g de saumon fumé
sel
facultatif aneth, oeufs de saumon

préparation
ayant eu un siphon avant noël, j'ai monté ma chantilly avec le siphon mais avant je la faisait dans le speedy chef de tupperware sans aucun soucis et c'est très rapide.
donc mettre la crème bien froide avec le sel et battre la crème jusqu' à ce qu'elle monte en chantilly bien ferme.
incorporez les morceaux de tranches de saumon fumé.
pour garnir les choux couper le dessus, attendre qu'ils refroidissent et les remplir avec une cuillère à café, mettre les oeufs de saumon dessus en petite quantité pour apporter une touche d'originalité, et soupoudrez légèrement d'aneth.
gardez au froid, la chantilly si elle est bien monté ne retombe pas avant 12h ce qui permet de faire les choux avec un peu d'avance pate à choux, choux au saumon fumé, chantilly salé

top 5 du mois

Encore un mois d'écouler et bientôt les fêtes de fin d'année à l'horizon avant je vous propose un rappel des recettes que vous avez préférées ce mois ci.

En 5e position

le cabillaud à la vanille


en 4e position

le lapin à la moutarde



en 3e position

la pâte à crêpe





en 2e position

oeuf à la coque et mouillette au comté




en 1ere position

mon rôti de cerf qui vous plait toujours autant