Voici le gateau d'anniversaire de mon fils, j'ai trouvé cette recette sur un livre guy demarle très bon mais le seul soucis est que je n'ai pas trouvé de chocolat blanc qui soit facile à travailler pour faire la mousse au chocolat
Ingrédients:
Biscuit Chocolat:2 oeufs
2jaunes + 2 blancs
100g +20G de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
Mousses:
90g de chocolat noir
90g de chocolat blanc
90g de chocolat au lait
3X 180g de crème fraîche liquide entière ( elle et vire de préférence)Glaçage:
100g de chocolat noir100g de crème liquide entière
Préparation:
Biscuit Chocolat:Préchauffer le four à 210°.
Dans un cul de poule, battre les oeufs, les 2 jaunes et 100g de sucre.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie, le mélange doit être tiède et ne pas frémir.
Retirer du feu et mélanger ensuite à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à que le mélange ait triplé de volume.
Ajouter ensuite la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte sur le Flexipat et cuire pendant 10 à 12min.
Démouler le biscuit encore chaud et laisser refroidir.
Découper le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie ( environ la moitié pour moi).
Mousses:
Procéder de la même manière pour chaque mousse.
Faire fondre le chocolat à votre convenance ( pour moi micro-ondes).
Monter la crème liquide en chantilly ( je mets mon cul de poule et mes fouets au congélo pendant 15 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que des paillettes ne se forment ensuite.
Ajouter ensuite le reste de la chantilly.Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre.
Le chocolat noir en premier, puis le lait, puis le blanc.
Dans un cul de poule, battre les oeufs, les 2 jaunes et 100g de sucre.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie, le mélange doit être tiède et ne pas frémir.
Retirer du feu et mélanger ensuite à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à que le mélange ait triplé de volume.
Ajouter ensuite la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte sur le Flexipat et cuire pendant 10 à 12min.
Démouler le biscuit encore chaud et laisser refroidir.
Découper le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie ( environ la moitié pour moi).
Mousses:
Procéder de la même manière pour chaque mousse.
Faire fondre le chocolat à votre convenance ( pour moi micro-ondes).
Monter la crème liquide en chantilly ( je mets mon cul de poule et mes fouets au congélo pendant 15 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que des paillettes ne se forment ensuite.
Ajouter ensuite le reste de la chantilly.Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre.
Le chocolat noir en premier, puis le lait, puis le blanc.
Placer le cadre 2H au congélateur.Le glaçage:
Au bout de 2heures, préparer le glaçage.Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat noir.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Verser le glaçage sur la mousse et remettre au congélo pendant 30 min environ.
Démouler en passant un couteau tout autour du cadre.
Servir aussitôt et déguster.